Soluciones naturales para asegurar la estabilidad oxidativa en patatas fritas

Laura Navarro, Berta Viguera, Diego Álvarez y Álvaro Lozano, Ctic-Cita

November 17, 2021, 10:58 AM GMT+1

Durante el proceso de elaboración de las patatas fritas se producen cambios físicos, químicos y sensoriales a causa de la fritura. Estos cambios pueden afectar a la vida útil del producto reduciendo los parámetros de calidad establecidos. Mediante el uso de antioxidantes naturales como el extracto de romero podemos reducir los efectos oxidativos durante la fritura, obteniendo así una mejora organoléptica y alargar su vida útil

This content is only accessible for registered users. Subscribe o Login


Visit our other subscription options

Related news

Techpress, S.L. Todos los derechos reservados. Mantenimiento: Grupo TIC Revolution