En este trabajo se presenta una técnica rápida que permite la diferenciación de las clases aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante. La técnica se basa en espectroscopía de visible e infrarrojo cercano, utilizando modelos cualitativos PLSDA. No se requiere la utilización de disolventes ni de instrumentación complementaria. Los mejores resultados de clasificación se obtienen para los aceites lampantes y vírgenes extra, existiendo un mayor margen de incertidumbre para los aceites vírgenes