Aunque estemos en febrero de 2021, todav&iacute;a no hemos dejado atr&aacute;s lo que ha transformado nuestras vidas en 2020, el Covid-19. Todos esperamos que lo que ha prometido el gobierno, que la mayor&iacute;a de la poblaci&oacute;n est&eacute; vacunada antes del verano, traiga un soplo de esperanza y de tranquilidad a todos y se abran nuevos horizontes en los que nos quedemos con lo bueno que hemos aprendido durante este fat&iacute;dico a&ntilde;o pasado como la aceleraci&oacute;n de nuestra transformaci&oacute;n digital. De ello nos habla <a href="https://techpress.es/el-covid-19-puede-haber-sido-un-verdadero-acelerador-de-la-transformacion-digital-de-las-empresas/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Jordi Llinares</a>, al frente de esta materia en el Ministerio de Industria, en una interesante entrevista para Tecnifood en la que nos cuenta c&oacute;mo&nbsp; est&aacute; volcado este gobierno en &ldquo;conseguir que la industria y en especial las pymes contin&uacute;en su proceso de digitalizaci&oacute;n&rdquo;. 
<iframe id="_ytid_47645" class="__youtube_prefs__ epyt-is-override no-lazyload" title="YouTube player" src="https://www.youtube.com/embed/VSumRI62dzk?enablejsapi=1&amp;autoplay=0&amp;cc_load_policy=0&amp;cc_lang_pref=&amp;iv_load_policy=1&amp;loop=0&amp;modestbranding=0&amp;rel=1&amp;fs=1&amp;playsinline=0&amp;autohide=2&amp;theme=dark&amp;color=red&amp;controls=1&amp;" width="640" height="360" allowfullscreen="allowfullscreen" data-origwidth="640" data-origheight="360" data-no-lazy="1" data-skipgform_ajax_framebjll=""></iframe>
Se preguntaran por qu&eacute; he titulado as&iacute; este editorial. Lo he hecho haciendo referencia al tes&oacute;n y la constancia del sector de la alimentaci&oacute;n, nuestro foco de lectura, porque siempre est&aacute; &ldquo;erre que erre&rdquo; como dec&iacute;a Quevedo en su &lsquo;Cuento de cuentos&rsquo; salvando obst&aacute;culos para cumplir con su cometido. Nuestra industria de alimentaci&oacute;n y bebidas contin&uacute;a insistentemente siendo ejemplo de una regla que no podemos perder de vista, la de las tres erres: reducir, reciclar y reutilizar, a la que me permito recordar que hay que a&ntilde;adir &ldquo;repensar&rdquo; para cambiar las cosas en nuestro d&iacute;a a d&iacute;a de cara a revertir la delicada situaci&oacute;n actual de nuestro planeta porque las necesidades materiales se han hecho cada vez m&aacute;s complejas, y el impacto en el ambiente y los recursos naturales es muy fuerte, como todos sabemos. 
Necesitamos recuperar los equilibrios imprescindibles para corregir la degradaci&oacute;n de los ecosistemas, combatir en&eacute;rgicamente la contaminaci&oacute;n y la sobre-explotaci&oacute;n de los recursos naturales. Ese es nuestro gran reto, como sector. De actitudes responsables tenemos grandes ejemplos en nuestras industrias, tanto en el &aacute;mbito del producto terminado, como en el de sus proveedores, que se convierten, como lo han hecho en este pasado reciente, en grandes aliados en momentos dif&iacute;ciles. Por ello, el packaging se encuentra en un momento de revisi&oacute;n y reinvenci&oacute;n.
Ejemplos de esos proveedores responsables con el entorno y la sociedad tenemos en esta edici&oacute;n, como es Innovafood, que ampl&iacute;a su portafolio con los concentrados l&aacute;cteos de <a href="https://techpress.es/first-choice-ingredients-donde-los-aromas-empiezan/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">First Choice Ingredients</a> o todas las empresas de ingredientes que acudieron a la versi&oacute;n digital de <a href="https://techpress.es/fi-europe-connect-2020-primera-cita-virtual-con-los-ingredientes/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Fi Europe, en un networking virtual</a> del que les facilitamos un balance muy provechoso para sus departamentos de I+D+i: Brenntag, Metarom, 3A Antioxidants, AOM, GNT, Beneo, Zuk&aacute;n, Dacsa, D&ouml;hler o <a href="https://techpress.es/dsm-esta-en-una-posicion-unica-para-apoyar-a-la-industria-a-desarrollar-productos-innovadores-de-principio-a-fin/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">DSM</a>, que tambi&eacute;n en este n&uacute;mero nos habla de su &uacute;ltima adquisici&oacute;n, la empresa de cultivos l&aacute;cteos CSK. 
Siempre les invito a que lean los informes que hemos preparado para poner en valor lo que est&aacute; detr&aacute;s de un producto: formulaci&oacute;n, proceso de elaboraci&oacute;n, packaging. En esta ocasi&oacute;n, de la formulaci&oacute;n les hablamos de unos ingredientes que no pueden ser m&aacute;s actuales y necesarios: los edulcorantes. En un contexto en el que el consumidor valora los claims: &ldquo;sin az&uacute;cares&rdquo; o &ldquo;bajo en az&uacute;cares&rdquo;, nuestro informe destaca lo que les dec&iacute;a en los p&aacute;rrafos anteriores: que las alternativas naturales y ecol&oacute;gicas se imponen frente a otras. 
Buen maridaje hacen los edulcorantes con la leche y las bebidas vegetales en las que tambi&eacute;n profundizamos en esta edici&oacute;n. Nuestro equipo de investigadores ha detectado que el Covid-19 ha provocado que el consumidor valore m&aacute;s que nunca la alimentaci&oacute;n como fuente de efectos beneficiosos para el organismo y prevenci&oacute;n de enfermedades. Muy interesantes todas las colaboraciones que acompa&ntilde;an este informe. Tecnifood es una ventana abierta por donde fluye el trabajo de quienes quieren aportar nuevas ideas frescas a la industria desde las universidades y los centros tecnol&oacute;gicos. 
Otro reto, porque este editorial va de ellos, es el que tiene nuestro pa&iacute;s, l&iacute;der mundial en la producci&oacute;n de aceite de oliva, el oro l&iacute;quido, considerado tesoro gastron&oacute;mico por m&eacute;ritos m&aacute;s que sobrados y muy valorado por sus beneficios, para ocupar el lugar que le corresponde en el mundo. No dejen de leer el informe acompa&ntilde;ado como siempre de la pasarela de innovaci&oacute;n que nos caracteriza con&nbsp; lo &uacute;ltimo que ha salido a los lineales, el presente y las colaboraciones con la innovaci&oacute;n futura. 
Y para terminar, no olviden saborear el informe de caramelos y chicles, un mercado que&nbsp; ha demostrado flexibilidad para adaptarse a un nuevo escenario. Seguro que es fuente de inspiraci&oacute;n para todos y, si trabaja en este dulce sector, no se pierdan las tendencias del 2021, en primicia porque pertenecemos al mismo grupo de Dulces Noticias... y algo m&aacute;s, la revista de este sector.
@LolaFPaniagua
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La edición de enero/febrero de Tecnifood ya está disponible. En este número, destacamos los informes de edulcorantes, leches y bebidas vegetales, packaging, confitería de azúcar y aceites. Esta edición incluye, además, entrevistas a Jordi Llinares, subdirector general de Digitalización de la Industria del Ministerio de Industria, y Ricardo Lemos, Regional Sales Manager South Europe &#038; Belgium de DSM

Editorial Tecnifood febrero: 'Erre que erre, una suma de retos'

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