Tecnología APT frente a las bacterias ACB en zumos

July 3, 2017, 10:30 AM GMT+2

En este artículo CNTA expone sus avances en la investigación de nuevas tecnologías de conservación para inactivar Alicyclobacillus spp. en zumos y bebidas de frutas y verduras. Con estos trabajos, el centro ha comprobado que la combinación de alta presión y temperatura (APT) se muestra como la alternativa más eficaz, mejorando además la calidad nutricional y organoléptica

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