Tecnología de extrusión para el desarrollo de harinas y productos sin gluten

Daniel Rico*, Ana Belén Cano, María Jesús Garcia-Casas, Miguel Ángel Sanz-Calvo y Ana Belén Martín-Diana, ITACyL.

November 18, 2021, 9:00 AM GMT+1

La innovación en nuevos productos es uno de los grandes retos de la industria agroalimentaria y fundamental dentro del campo de los alimentos sin gluten y de los productos panificables. La utilización de tecnología de extrusión se ha convertido en una herramienta de gran interés para el desarrollo de nuevas harinas sin gluten con alta capacidad antioxidante y con propiedades tecnofuncionales adecuadas que permitan desarrollar alimentos libres de gluten, pero con un alto valor nutricional y sensorial

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