Transmisión de calor en platos preparados, simulación matemática del proceso

Rafael López Vázquez. Responsable de Servicios Tecnológicos de Ctic Cita

July 6, 2020, 10:00 AM GMT+2

En este artículo, el centro tecnológico Ctic Cita nos detalla que el calor puede transmitirse por mecanismos de radiación, convección y conducción, pero además subraya la importancia de contar con “herramientas informáticas que sean capaces de predecir la intensidad de un determinado tratamiento térmico o de calcular el tiempo necesario de aplicación a una temperatura concreta para alcanzar la letalidad buscada”

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