UCLM y Peris: alianza para crear alimentos funcionales con el uso de aceites de semillas de calabaza

Redacción Tech Press

March 23, 2021, 12:00 PM GMT+1

La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y la empresa agroalimentaria Vicente Peris investigan de manera conjunta la obtención de alimentos funcionales. El objetivo es la valorización económica de diferentes formulaciones, principalmente productos de la gastronomía tradicional castellanomanchega, sustituyendo grasas saturadas por ácidos grasos poliinsaturados, procedentes de semillas de calabaza y melón donadas por Peris. Las primeras pruebas se han realizado con los famosos miguelitos de La Roda, que en cata a ciegas han obtenido una excelente valoración

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