Ventajas de la tecnología de altas presiones hidróstáticas en productos cárnicos tradicionales, según Cicytex

May 23, 2021, 10:00 AM GMT+2

El Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura ha coordinado un estudio realizado en productos cárnicos tradicionales, entre ellos, los productos cárnicos curados del cerdo ibérico. El objetivo era comprobar la efectividad del tratamiento de altas presiones hidrostáticas para mejorar su conservación en cuanto a la seguridad alimentaria y la calidad del producto

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