Una de las opciones para la innovación de la industria cárnica es la utilización de oleogeles o emulsiones gelificadas. Se trata de una alternativa viable tecnológicamente, que permitirá utilizarlos como materiales lipídicos, con una composición y plasticidad apropiada, para poder ser incorporados como sustitutos de grasa animal en las formulaciones de productos cárnicos con beneficios para a salud