El aceite de oliva y los productos lácteos son alimentos de gran interés científico por su elevada densidad y calidad nutricional y los potenciales beneficios sobre la salud cardiovascular. Durante los últimos años, el paradigma de considerar la grasa como un macronutriente perjudicial para la salud está cambiando. En el siguiente artículo se presentan las últimas evidencias científicas respecto al consumo de aceite de oliva y de productos lácteos sobre las enfermedades cardiovasculares y los diferentes factores de riesgo