El creciente número de celíacos e intolerantes al gluten ha impulsado notablemente el interés de la industria de panificación por desarrollar productos sin esta proteína presente en diversos tipos de cereales. Desde CETECE han estudiado la efectividad de los métodos de análisis rápido de viscosidad en la obtención de unos resultados que permitan conocer el comportamiento que tendrán las harinas o almidones sin gluten en la aplicación final