En este artículo CNTA expone sus avances en la investigación de nuevas tecnologías de conservación para inactivar Alicyclobacillus spp. en zumos y bebidas de frutas y verduras. Con estos trabajos, el centro ha comprobado que la combinación de alta presión y temperatura (APT) se muestra como la alternativa más eficaz, mejorando además la calidad nutricional y organoléptica