Vanguardia Tecnológica

El grupo Brenntag ofrece PuraQ® Arome NA4,  un aditivo natural desarrollado por Corbion que proporciona elaborados cárnicos con múltiples beneficios en reducción de sodio. Este producto imita el sabor de la carne y ayuda a controlar la labor del agua, elemento clave para reducir el crecimiento de deterioro microbiano. PuraQ Arome NA4 reduce el contenido de sodio de los elaborados cárnicos hasta en un 40%, por lo que el producto puede consumirse sin perder el sabor de la sal.

PuraQ Arome N4 compensa la pérdida del agua, que tiene un efecto directo en la estabilidad microbiológica de la carne. Corbion ha desarrollado este aditivo para carne cocida y fresca, productos avícolas, pescados y mariscos.

La empresa especializada en productos alimentarios, Pilarica, ha creado una solución para elaborar elaborados cárnicos frescos con un alto contenido en verduras. Estos contienen fibras vegetales que dan textura y compactación a los productos. Además, reducen la actividad de agua libre en el producto favoreciendo su conservación más tiempo.

Pilarica propone una amplia gama de productos que van desde nuggets, albóndigas, hamburguesas, salchichas, longanizas y carne picada. Dichos productos son libres de gluten, alérgenos y colorantes. El resultado final aporta una combinación del pavo y el pollo con base de espinacas, zanahoria, o brócoli. Pilarica apuesta así por una solución que sintetiza lo mejor de la carne y las verduras para poder satisfacer todos los paladares.

En un escenario de creciente demanda de productos ricos en proteínas, Galenicum Special Ingredients (GSI) ha llegado a un acuerdo con Volac, productor de proteínas lácteas de referencia mundial, para la promoción de su gama de productos. Entre las innovadoras propuestas  de la firma figura su ingrediente Velicious.

Diseñado para incrementar el valor proteico de bollería, galletería, heladería, smoothies, etc, Velicious destaca por mantener la textura original de los productos. Entre otras ventajas, es estable al horneado por lo que no gelifica; tiene un ratio de mezclado con agua de 1:1, cuando generalmente las proteínas tienen un ratio de 1:4, ayudando así a reducir la viscosidad de la mezcla; contiene un 15% de materia grasa, lo que confiere una sensación mas cremosa y una mayor facilidad para mezclarlo con otros ingredientes, y evita que se formen grumos.

Para los procesadores de productos cárnicos es esencial controlar parámetros nutricionales como la grasa, la humedad y la proteína. La tecnología cercana de infrarrojo del analizador de carne DA6200 NIR de PerkinElmer, permite alcanzar resultados multiconstituyentes en cuestión de segundos, contribuyendo a “mejorar el rendimiento económico, la calidad y consistencia en todo tipo de producción cárnica”, destacan desde la empresa.

El analizador DA6200 se caracteriza por su precisión, ya que está calibrado y listo para funcionar. Otra de sus ventajas es su tecnología NIR robusta de matriz de diodo de estados sólidos, sin componentes ópticos móviles, lo que asegura una operación fiable y mediciones precisas. Además, al tratarse de un instrumento compacto, de peso ligero y con baterías operativas, permite su fácil traslado al punto de medición en que se requiera su uso.

Tomra Food ofrece a los productores de patata un nuevo nivel de clasificación, fiabilidad y rentabilidad con su máquina de clasificación basada en sensores Tomra 3A para tubérculos recién cosechados. El equipo sustituye a la máquina FPS (por sus siglas en inglés –Field Potato Sorter– clasificadora de patatas) con la que Tomra entró por primera vez en este especializado sector hace siete años. A diferencia de su antecesora, el sofisticado sistema de imagen de la Tomra 3A  es capaz de detectar el color, permitiendo localizar las patatas enverdecidas. La tecnología de iluminación de LED pulsado, de estado sólido, con cámaras de alta resolución es capaz de distinguir la materia orgánica de la inorgánica (material extraño).

La Tomra 3A usa un proceso de inspección y eyección en vuelo para detectar y eliminar piedras, tierra y otros restos del producto de entrada, y está diseñada para operar a alta capacidad, para poder asumir el ritmo de las cortas temporadas de cosechas, al tiempo que manipula cuidadosamente el producto para evitar se produzcan daños o golpes. En palabras de Jim Frost, Jefe de Producto de Tomra Food, “al desarrollar esta máquina, hemos aprendido de la experiencia que nos ha aportado trabajar con productores del sector y hemos adoptado tecnologías líder del mercado ya probadas en alguna de nuestras otras aplicaciones de clasificación”. El resultado es una máquina que “ofrece a los productores justo lo que nos dijeron que necesitaban: mayor capacidad, eliminación de patatas enverdecidas, producto sin golpes, mayor solidez y una fiabilidad excelente, uso y transporte sencillos, más datos y estadísticas y menor coste de explotación”.

En el campo de la seguridad alimentaria, Domca ha desarrollado la familia de productos Mico-E-PRO, cuya especial formulación a base de ácidos orgánicos hacen que sean antimicrobianos de amplio espectro.  Ofrece resultando eficaces frente a hongos, bacterias patógenas como Listeria e incluso biofilms.

Este potente desinfectante alimentario puede aplicarse mediante un sistema de nebulización en frío y recientemente la compañía ha añadido a su catálogo una nueva presentación en forma de sprays autodescargables para camiones, contenedores o almacenes y salas de tamaño mediano.

La tendencia actual entre los consumidores es la demanda creciente de simplicidad: etiquetas fáciles de entender, ingredientes que les resulten familiares. Para responder a esta exigencias, la gama SimPure™ de Cargill, distribuida en la Península Ibérica por Brenntag Food & Nutrition, ofrece el equilibrio perfecto entre una etiqueta atractiva y una alta funcionalidad. Esto es posible gracias a que los almidones SimPure™ aprovechan las propiedades únicas de varias fuentes botánicas, como por ejemplo, la patata, la tapioca y/o el maíz, pudiendo etiquetarse simplemente como “almidón” o como almidón + la fuente vegetal.

Una de sus cualidades más destacadas es su versatilidad, lo que le convierte en un ingrediente idóneo para una gran variedad de aplicaciones: desde precocinados a carnes y sustitutos de la carne, pasando por lácteos, postres y rellenos.

El equipo BCH Optima es mucho más que una mezcladora, un sistema de procesamiento todo en uno, “con más opciones de procesamiento que nunca”, tal como destacan desde BCH, firma representada en España por Repco. Adecuada para un amplio rango de productos alimentarios como salsas, quesos, confitería, masas de relleno, patés, etc. la máquina destaca por su flexibilidad y adaptación a los diferentes requisitos de fabricación.

Esta innovadora solución de ingeniería está dotada con los avances más vanguardistas de BCH, como la función Opti-Cut, diseñada para adaptarse a una amplia gama de aplicaciones, mediante una configuración de cuchilla doble o triple, con opciones de cuchillas lisas o dentadas. Opti-Cut combina a la perfección con el sistema de recetas FlexiCHEF, lo que permite funciones de corte de velocidad variable (hasta 4.500 rpm), durante una sola etapa o en varias etapas para recetas más complejas. Equipada con opciones de inclinación y bombeo, la BCH Optima puede manejar una gran variedad de viscosidades y consistencias, desde líquidos suaves hasta mezclas secas para pasteles con inclusiones.

Dentro de su catálogo de ingredientes funcionales, Kerry ofrece EmulGold™ Fibre, fuente natural de fibra dietética soluble (> 90% en peso seco) producida a partir del exudado natural del tronco y las ramas de la acacia. Se trata de una fibra 100% natural, derivada de plantas y non GMO. Se caracteriza por su versatilidad de uso, al no aportar sabor ni olor, y puede usarse en líquidos calientes o fríos o agregarse a componentes secos. Es fácil de usar y dispersar, totalmente soluble en agua, siendo un ingrediente no higroscópico, no gelificante, que no se hincha ni espesa. Además, es estable a temperaturas extremas, estrés mecánico y pH sin sufrir mermas en su funcionalidad.

Ideal para formular bebidas naturales para la salud digestiva, EmulGold™ Fibre mejora la textura del producto terminado. Entre sus ventajas nutricionales, además de su alta concentración de fibra dietética soluble (+90%), tiene efectos prebióticos al estimular el crecimiento o la actividad de bacterias saludables en el sistema digestivo, y saciantes, clínicamente probados. Tiene un índice glucémico cero y bajo valor calórico.

En respuesta a la creciente demanda de productos orgánicos, Frutarom Health, división de International Flavors & Fragrances Inc. (IFF), ha lanzando la nueva gama de isoflavonas de soja Organic SoyLife Complex. El ingrediente ha recibido la certificación orgánica BE-BIO-01 de Certisys. Extraido de una variedad de soja seleccionada, que es naturalmente rica en isoflavonas, SoyLife Complex es particularmente alto en concentraciones de daidzeína, uno de los componentes más activos en la soja reconocida por sus poderosas propiedades antioxidantes y fitoestrogénicas.

Se trata, además de un ingrediente con connotaciones sostenibles, ya que se produce únicamente a partir del germen de soja que se encuentra en el corazón del haba de soja. Este germen, que tiene una mayor concentración de isoflavonas, no se utilizan en el proceso de producción de leche de soja, por lo que su empleo en la elaboración de Organic SoyLife Complex permite su uso como un producto de valor añadido al tiempo que disminuye el desperdicio alimentario. Este nuevo desarrollo es parte de la gama de ingredientes SoyLife de Frutarom, una fuente naturalmente abundante de valiosos micronutrientes y alta en fibra.

Chr. Hansen permite a los fabricantes de yogures crear productos más dulces naturalmente mientras reducen el azúcar añadido, con los innovadores cultivos Sweety® Y-1. Se trata de una solución que posibilita generar dulzura de forma natural al desbloquear el recurso propio de la leche: la lactosa. Este ingrediente utiliza cultivos de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

La actuación de Sweety® Y-1 se basa en la conversión de los azúcares existentes en la leche, utilizando más lactosa y produciendo glucosa, lo que proporciona una mayor intensidad de dulzura. Esto propicia que se pueda reducir la adición de azúcar en las formulaciones de productos lácteos y aún así obtener el mismo sabor dulce. Jessica Bentley, gerente de desarrollo comercial de Fresh Dairy en Chr. Hansen, “los fabricantes de lácteos a menudo agregan azúcar a sus productos para compensar el sabor de la posacidificación, encontrando el equilibrio adecuado entre lo agridulce. Con nuestro nuevo cultivo patentado, la posacidificación es muy baja, lo que reduce la necesidad de añadir azúcar”.

Conscientes de la necesidad de atender la demanda de la industria de ingredientes que le ayuden a reformular sus productos para obtener un etiquetado limpio, Trades ofrece la solución la sustitución de fosfatos en la industria cárnica, de la mano de su partner Lallemand Bio-Ingredients.

Los fosfatos se han hecho imprescindibles y muy difíciles de reemplazar ya que tienen múltiples funciones en esta industria, como favorecer la capacidad de ligar agua, aumentan el grado de ternura o estabilizan el color en productos curados. Sin embargo, Trades abre una oportunidad real para la carne procesada sin fosfatos, mediante la combinación de levaduras inactivas LBI 2190 y LBI 2390 que, junto con la optimización de procesos, posibilita la sustitución de fosfatos en emulsiones cárnicas y otros tipos de carnes procesadas. Su declaración, de acuerdo al Reglamento 1334/2008, es “Levadura inactiva” o “Aroma natural”, lo que permite ofrecer un etiquetado limpio y más aceptable para el consumidor.

Estudios comparativos demuestran que, a una dosis de 0,5-0,7%, la combinación de las levaduras LBI 2190 y la LBI 2390 en el producto final, permite la estabilización del agua, color y la mejora del sabor en salchichas emulsionadas, embutidos y otras carnes procesadas.Todo ello sin alterar la textura del producto final.

GNT Group ha desarrollado una nueva y mejorada gama de alimentos colorantes rojos líquidos y en polvo Exberry® que no contienen azúcar añadido. Esta línea ofrece intensidades de color un 50% más altas, lo que permite emplear dosis más bajas para lograr el mismo efecto. Además,  al contener solo dos materias primas, ayuda a los fabricantes de alimentos y bebidas a lograr listas de ingredientes más cortas y limpias.

La nueva gama de rojos Exberry® incluye tonos como Vivid Red, Purple Plum, Veggie Red y Brilliant Pink, elaborados con frutas y verduras cultivadas por el grupo de agricultores seleccionados de GNT, que incluyen zanahorias, grosellas negras, rábanos, arándanos y batatas. Todos son aptos para vegetarianos y veganos, y aprobados para su uso en alimentos Kosher y Halal. Los alimentos colorantes Exberry® se obtienen de frutas y verduras por procesos físicos suaves, como prensar, picar, filtrar y concentrar, conservando las propiedades características del material fuente y los concentrados no se extraen selectivamente.

El cultivo iniciador Delvo^®Cheese CT-500 de Queso Castellano ha sido desarrollado por DSM especialmente diseñado para crear la consistencia y el sabor que define al queso castellano: un gusto a fruta y frutos secos, dulce pero con un punto ácido y un agradable deje de hierba. Tras unos seis meses de maduración, el sabor va adquiriendo un gusto a caramelo ligeramente ácido.

Delvo^®Cheese CT-500 está elaborado a partir de mezclas de cepas definidas de bacterias de ácido láctico, entre ellas Lactococcus lactis ssp cremoris; Lactococcus lactis ssp lactis; una mezcla mesofílica no definida y Streptococcus thermophilus. El nuevo cultivo “permite a los queseros adaptar sus productos para crear un auténtico queso regional o algo totalmente nuevo” destacan desde DSM, y es coherente con el perfil del pH durante la producción y maduración del queso, “garantizando la creación de un queso de alta calidad con el sabor a mantequilla y la textura firme asociadas con los quesos hechos con mezclas de leche españolas”. El cultivo está disponible en tres rotaciones de bacteriófagos distintas, para optimizar la gestión de los bacteriófagos.

El sistema de registro de datos APPCC testo 191 simplifica el control y la documentación de la temperatura y la presión en procesos de esterilización, pasteurización y liofilización. Está compuesto por cinco registradores de datos robustos para la temperatura y la presión cuyas pilas pueden sustituirse de forma rápida y segura, un software de manejo fácil e intuitivo que incluye la función de elaboración de informes con 1 solo clic y un maletín multifunción para la lectura, configuración y almacenamiento. Cuenta con el certificado HACCP International.

Los registradores de datos y el software se complementan con un maletín multifunción para guardarlos, así como programar y leer paralelamente hasta 8 registradores de datos.

Quilinox presenta en su catálogo el nuevo tapón aséptico VOG210^®. Ha sido diseñado para introducir sulfuroso en tinas de madera o cemento y depósito de acero inoxidable. Es totalmente desmontable, sus elementos se limpian con facilidad y no tiene aristas. Está disponible en dos capacidades de vaso de dilatación: 4,5 litros (para cubas de hasta 150 Hl) y 16 litros (para cubas de más de 150 Hl). La capacidad de la cubeta portadora de SO2 es de 0,5 litros.

El tapón se distribuye desmontado para ahorrar espacio durante el transporte y causar así un menor impacto ambiental. Todos sus componentes pueden reemplazarse de forma independiente para que el servicio post-venta
sea más sencillo, rápido y eficaz.