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Acti’Mask Trigo, de Metarom

Metarom-Proteina-Rennes-Tecnifood-SweetPress

Metarom ha desarrollado una solución de enmascaramiento específica para los productos formulados con proteínas de trigo. La propuesta que se presentó en la feria CfiA 2016 en Rennes (Francia), actúa en dos niveles para mejorar el sabor de los productos acabados ricos en proteínas de trigo. La entrada inicial en el paladar se define por compuestos aromáticos que proporcionan notas cremosas y azucaradas, que actúan para suavizar el perfil de sabor del producto acabado. En segundo lugar, Acti’Mask Trigo influye en la sensación del producto en la boca, proporcionando una reducción de la percepción de los sabores amargos por los receptores sensoriales. El nuevo producto es un polvo fácil de utilizar, soluble en frío y resistente al calor.