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Pack-Age®, de DSM

DSM-Maduracion-Queso-Gouda-Parmesano-Noviembre-2015-Tecnifood-Tech-Press

La solución Pack-Age® para la maduración de quesos, en las variedades Gouda y Parmesano madurados y recubiertos naturalmente, se revela como una opción que puede proporcionar importantes ahorros de producción (unas 200.000 toneladas de queso, según un estudio de DSM). Normalmente, el mayor desperdicio de producto ocurre debido al deterioro, rebanado y rallado por causa de la eliminación de la cáscara seca y la cobertura. Pack-Age® es una membrana permeable a la humedad para la maduración de quesos que permite que los quesos semiduros maduren de manera natural, sin el riesgo de deterioro por moho, y, puesto que no utiliza ninguna cobertura, Pack-Age® elimina la formación de una corteza dura y seca. Además, limita las pérdidas por secado al retener entre 30 y 50% más de humedad dentro del queso.