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Remyline AX-DR, de Beneo

Beneo-Sabor-Rendimiento-Productos-Ave-Tecnifood-2016

Un nuevo estudio realizado por Beneo-Technology Center pone de manifiesto que el empleo del almidón de arroz Remyline AX-DR de Beneo en procesados de ave, proporciona un mejor sabor y rendimiento en el producto final, al tiempo que facilita una formulación con etiqueta limpia.

Los resultados concluyen que, cuando el almidón de arroz se inyecta en los productos de ave o se añade durante la inmersión, la salmuera que contiene el almidón se extiende por la carne, aportando un sabor y una estructura natural. Además, “evita la formación de bolsas y estrías en el producto final, algo común con los almidones de gránulo más grande, como el de patata, o con el carragenato”, señala el estudio. También, garantiza que el producto final sea más jugoso y tierno y, como el almidón de arroz es blanco, hace que el pollo mantenga un buen aspecto claro, sin manchas rosáceas.