El orujo en la elaboración de vinos blancos es el subproducto formado por semillas, hollejos, raspones y restos de pulpa que quedan después de las operaciones de prensado de la uva para extraer el mosto, mientras que el orujo de vinos tintos se obtiene tras el proceso de fermentación-maceración , por lo que podrían tener aplicación en otros sectores agroalimentarios.
La aplicación de un proceso de escaldado en los orujos logró la inactivación de la enzima polifenoloxidasa, principal responsable de las reacciones que conllevan a la pérdida de compuestos fenólicos, y por tanto posibilita la conservación...
