Este artículo analiza el potencial de un ingrediente bioactivo obtenido del orujo de uva, valorizado mediante altas presiones hidrostáticas para su estabilización microbiológica y enzimática. La investigación se centra en su aplicación en productos cárnicos frescos (hamburguesas), cocidos (salchichas Frankfurt) y curados (salchichón) con el objetivo de prolongar su vida útil y reducir los aditivos sintéticos necesarios actualmente para su preparación. Este enfoque no solo busca mejorar la conservación de los alimentos, sino también aprovechar subproductos agroindustriales para desarrollar alternativas...
