La incorporación de nuevas tecnologías como la inteligencia artificial (IA) y los modelos de aprendizaje automático (ML) en el campo de la tecnología alimentaria están permitiendo implementar tecnologías más rápidas, baratas y no destructivas para la estimación del valor nutricional de los alimentos. En este contexto, la imagen hiperespectral, una tecnología ya establecida para el análisis de la calidad en la industria alimentaria, se combina ahora con modelos ML para ofrecer una solución innovadora y no destructiva en la caracterización nutricional de alimentos y platos preparados, una categoría...
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