Un equipo multidisciplinar de investigación en tecnología Alimentaria del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), la Universidad de Murcia (UM) y la Universitat Politècnica de València (UPV) desmenuza en este artículo los resultados del proyecto de investigación denominado ‘Caracterización, modelización y sostenibilidad medioambiental del procesado por radiofrecuencias de homogeneizados vegetales viscosos’, donde el salmorejo ha sido la matriz alimentaria objeto de estudio
