La restricción en el uso de grasas trans, la necesidad de reducir la producción animal para disminuir el impacto sobre el cambio climático y las evidencias científicas sobre los beneficios saludables de determinados compuestos, inducen a la industria del sector de la pastelería y bollería a desarrollar nuevos productos más saludables y sostenibles. En este trabajo se han elaborado muffins con ingredientes funcionales a base de aceites vegetales y fibras, en sustitución de la mantequilla, obteniéndose productos con perfil nutricional...
