En este artículo técnico incluido en el último informe plant-based publicado por la revista Tecnifood, las investigadoras María Ysabel Piñero y Gabriela Ribeiro, de la división de Agroalimentación y Procesos de la Fundación Cartif, detallan los resultados de un estudio en el que han analizado el comportamiento de nuevas materias primas para la elaboración de análogos cárnicos, que "ganan cada día mayor popularidad y comienzan a representar una alternativa interesante para la industria cárnica tradicional...
