En el actual contexto de la industria alimentaria, el término plato preparado engloba una amplia variedad de productos con distintos niveles de procesado y requisitos de consumo. Sin embargo, desde un punto de vista tecnológico y de seguridad alimentaria, resulta especialmente útil acotar este concepto a los productos de V gama, ya que concentran de forma más clara los retos asociados a la conservación, la vida útil y el desarrollo de estrategias clean label
