Las técnicas genómicas basadas en la secuenciación masiva son eficaces y fiables para certificar la composición de los alimentos, al menos en carne y muestras complejas de la misma. Lo ha demostrado Laboratorios Tecnológicos de Levante a través del proyecto Food Fraud que lidera. La investigación se centra ahora en el uso de estas técnicas en pescado y, en un futuro, las aplicarán en otros productos. El junio presentarán los resultados finales, pero de momento ya pueden ofrecer algunos concluyentes contra el fraude alimentario...
