Aecosan celebra una jornada en torno a la acrilamida

La generación de la acrilamida en el proceso productivo de diversos productos alimentarios, como los productos de panificación, snacks y patatas fritas, café o cereales, entre otros, es un tema de gran preocupación en materia de seguridad alimentaria. Con objeto de abordar esta problemática, el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), ha celebrado hoy con la colaboración del Foro InterAlimentario, la jornada “Con la acrilamida no desentones. Elige dorado, elige salud”.

En la inauguración del encuentro, la directora ejecutiva de la Aecosan, Marta García, ha destacado la necesidad de difundir entre los consumidores información para disminuir la exposición a la acrilamida. En la jornada, se ha presentado material informativo para concienciar a la población de los riesgos para la salud que comporta este contaminante procesal, que incluye consejos sobre formas de cocinado que eviten las altas concentraciones de esta sustancia en los alimentos.

La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma al cocinar a altas temperaturas (más de 120º C) y en ambientes de baja humedad determinados alimentos ricos en hidratos de carbono, como las patatas y los cereales

Durante la jornada se han dado a conocer los resultados de algunos ensayos con animales, que  indican que las concentraciones de acrilamida en alimentos podrían ser cancerígenas. Asimismo, se ha mencionado que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( EFSA) también ha señalado que la acrilamida podría ser genotóxica y cancerígena, aunque ha destacado que "no hay evidencia de estos efectos en seres humanos y que son necesarios más estudios".

Tras recordar que el pasado mes de abril entró en vigor el nuevo Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión Europea, que reconoce a la acrilamida como un contaminante e insta a su control a lo largo de la cadena alimentaria, estableciendo medidas de mitigación obligatorias para los operadores de empresas alimentarias (industria, catering y restauración, entre otras) y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos, la directora ejecutiva de la Aecosan ha destacado la importancia de informar de los detalles de la nueva legislación Europea para "ayudar a armonizar las actuaciones que se lleven a cabo al aplicarla en España".