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Los colorantes de Lycored prolongan la vida útil de los mariscos
El ensayo llevado a cabo en los palitos de marisco con los colorantes Lycopene y BetaCarotene, de Lycored, ha demostrado la eficacia de estos ingredientes, ya que son capaces de incrementar la vida útil de estos alimentos hasta llegar a los 66 días
21 de septiembre de 2017, 12:14
Los colorantes naturales de Lycored, empresa representada en España por Indukern, han demostrado su eficacia en los productos hechos a base de surimi, alargando la vida útil de estos hasta tres meses.
El surimi, una pasta blanca de pescado asiático, base de una gama de mariscos, como los palitos de cangrejo. Muchos de estos utilizan colores naranja, rojo o rosa en su revestimiento, pero el uso de algunos colorantes presenta desafíos. Para hacer frente a estos, Lycored ofrece una gama de colorantes rojos, rosados y anaranjados de Lycopene (Tomat-O-RedTM) y BetaCarotene (Lyc-O-BetaTM) como alternativa al carmín y el pimentón.
Los colorantes se mezclaron en la capa externa de los palitos de marisco y se almacenaron en condiciones refrigeradas y expuestas a niveles de luz de 8330 Lux -significativamente más altas que las condiciones típicas de las tiendas-. La estabilidad del color se midió utilizando el sistema Delta E y la migración de color se monitoreó usando fotografía digi-eye, para capturar la transferencia de color de la capa coloreada a la masa de surimi.
Las muestras con colorantes de carmín y pimentón registraron un cambio de color visible en un plazo de 31 días. Por el contrario, todas las muestras que contenían Lyc-O-BetaTM o Tomat-O-Red mantuvieron la estabilidad de color durante, al menos, 66 días, llegando incluso hasta los 90 días completos del ensayo sin destacar ningún cambio visible.
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