“Nuestra planta piloto de texturización de proteínas es una de las más completas de Europa”

La industria alimentaria afronta un momento presente y futuro en constante transformación, buscando incesantemente mejorar la calidad de los productos, optimizar los procesos y su rentabilidad, y satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores, que, si bien priorizan los aspectos mencionados no renovarán su intención de compra si no encuentran sabroso el alimento consumido. En este escenario, los centros tecnológicos nos hemos posicionado como actores clave en la promoción y desarrollo de la innovación del sector, trabajando en estrecha colaboración con las empresas que lo conforman, ofreciéndoles soluciones y servicios de asesoramiento técnico, desarrollo de prototipos y muestras preseries, y validación de nuevas tecnologías.

Nuestra industria está experimentando una revolución sin precedentes gracias a la incorporación de tecnología de última generación en todos los eslabones de su cadena de valor. Desde la producción primaria hasta el procesado, envasado y distribución, la tecnología ha reconceptualizado la forma en la que se obtienen, se tratan y se consumen los alimentos.

El centro tecnológico agroalimentario privado FUDin actúa de forma competitiva, con el mercado como foco en todo el itinerario, y en este particular contexto viene desarrollando durante los últimos años una importante apuesta por la diversificación de fuentes proteicas, buscando posicionarse como referente nacional en el pretratamiento de materias primas viables y accesibles y su posterior texturización empleando diferentes tecnologías, entre las que cabe destacar la extrusión.

No contamos con la suficiente proteína de origen animal que pueda satisfacer el incremento de la demanda ejercido por un aumento poblacional de tal magnitud. Además, la eficiencia en la conversión de un animal es pequeña. Tampoco podemos ignorar que el consumidor actual es muy diferente al de décadas pasadas y que el espejo nos devuelve, por un lado, la imagen de una población activa con un ritmo de vida cada vez más acelerado, y por otro, la de una población envejecida cada vez más numerosa. Son hechos objetivos. Ante esta realidad, nos hemos empeñado en tratar de imitar a través de productos plant-based los momentos de consumo que tradicionalmente nos ofrecen la carne y el pescado, pero en FUDin creemos que este modelo basado en la sustitución tiene un recorrido limitado y un consumidor muy nicho. Si queremos democratizar el consumo de estos productos entre la población general, debemos ser capaces de ofrecer alimentos saludables, con una densidad nutricional alta y con sus propios momentos de consumo. No se trata de imitar o reemplazar, sino de adaptar los formatos a las necesidades y preferencias del consumidor actual para complementar la oferta. Esto se logrará mediante la aplicación de diferentes tecnologías y procesos para la texturización de todo tipo de proteínas de la cual somos un centro pionero a escala piloto en España. La clave está en la convivencia, que configure un amplio abanico de posibilidades de alimentos atractivos, asequibles y saludables.

La carne y el pescado seguirán demandándose como parte de una dieta equilibrada, pero la industria cárnica necesita explorar el segmento de la texturización para adaptar su oferta a las diferentes experiencias que la población está demandando.

Además, la colaboración entre el sector cárnico y los productores de proteínas alternativas puede generar oportunidades para la creación de productos híbridos que combinen lo mejor de ambos mundos.

Con el foco puesto en el mercado y el consumidor, y con el objetivo de reducir la incertidumbre que supone para las empresas la adquisición e implementación de determinados equipos industriales, en FUDin hemos concentrado nuestros esfuerzos en construir instalaciones de primer nivel y dotarlas de la tecnología más vanguardista en texturización de proteínas, gestionada por un equipo multidisciplinar de expertos, cuya labor de investigación, desarrollo y transferencia de conocimiento contribuyen a mejorar la eficiencia, la sostenibilidad y la competitividad de las empresas del sector, ofreciéndoles soluciones personalizadas y de alta calidad. Recientemente, hemos ampliado nuestra planta piloto de extrusión incorporando la tecnología danesa Powerheater que, sumada a la japonesa Yanagiya y la suiza Bühler, nos consolida como la planta más completa de España y una de las más competitivas de Europa para la texturización de proteínas e ingredientes proteicos.

La texturización de proteínas se presenta como una herramienta clave en la industria alimentaria ante el reto de la sostenibilidad y la demanda. Nuestra capacidad para adaptar las últimas tecnologías a las necesidades específicas de esta industria es fundamental para abordar los desafíos actuales y futuros, diferenciarse en el lineal y sorprender al consumidor.