Innofood I+D+I: “La estrategia es enfocar la alimentación desde el punto de vista de la sostenibilidad a todos los efectos”

Más que pensar en estrategias concretas, el sistema agroalimentario y el cómo se gestiona la producción agroalimentaria a nivel global, necesitan una adaptación total a todos los niveles. Tal y como lo tenemos estructurado hoy en día, difícilmente va a poder satisfacer la demanda creciente de alimentos. Ya no sólo pensando en las diferencias brutales que existen entre los países desarrollados y los subdesarrollados en cuanto al acceso a los alimentos que permitan vivir sin que la desnutrición esté presente, sino más bien, en cómo se reparte esta producción y en cómo se gestiona la ingente cantidad de alimentos que se desperdician o eliminan a lo largo de la cadena alimentaria y de consumo, dando lugar a un problema global que, confiemos, está en vías de encontrar soluciones viables.

El problema del crecimiento constante de la población y la potencial falta de determinados alimentos o incluso el agua, para poder cubrir las necesidades básicas, se plantea como un reto global al que todos los profesionales dedicados a este sector tenemos la obligación de aportar soluciones, ya sea a través de estrategias concretas o a través de desarrollar y ejecutar proyectos de I+D+i que den lugar a nuevas soluciones que sean realmente aplicables y que puedan influenciar directamente a la sociedad en todos y cada uno de los países de este planeta.

Llega una nueva forma de entender la industria alimentaria

En la industria agroalimentaria, de cara a los próximos 5-10 años se va a vivir una revolución como no se ha vivido en los anteriores 50 años. Nuestra forma de consumir, de producir, el cómo el consumidor se relaciona con la industria agroalimentaria, las nuevas tecnologías y la implantación de la industria 4.0, el mayor conocimiento de nuestro cuerpo y cómo determinados alimentos le afectan positiva o negativamente en base a un “sencillo” análisis genético, la popularización de nuevos ingredientes, alimentos y la demonización de otros cuantos en base a criterios de salud o simplemente a criterios extendidos por las redes sociales influenciados por determinados tipos de intereses, forma parte de nuestro día a día. En definitiva, una nueva o digámosle, diferente y evolucionada forma de entender la industria agroalimentaria desde un punto de vista donde el foco se sitúa en el consumidor, sus demandas, la sostenibilidad, la economía circular, el auge de las proteínas vegetales por encima de las animales, los “ superfoods”, las modas nutricionales, las dietas en las que cada vez con menos criterio y fundamento se eliminan ciertos alimentos o nutrientes, siendo todo ello lo que debe marcar, por un lado, el cómo nuestra alimentación influye directamente sobre nuestra esperanza de vida y por otro, el cómo nuestro sistema de producción es capaz de sostener y abastecer de alimentos suficientes a toda la población del planeta.

Porque, no hay que olvidar en ningún momento que, mientras parte del planeta se preocupa por comer menos y más saludable para vivir más años, la otra parte se desvive por poder comer algo que les permita no caer en la desnutrición y las enfermedades que lleva asociada, o incluso, citar la cantidad de población que a día de hoy sigue muriendo de hambre.

Por lo tanto, debemos ser conscientes de que nos encontramos ante un reto que puede marcar el futuro de la sociedad a todos los niveles, porque más allá de las tecnologías, el big data, la inteligencia artificial, la dependencia del wifi, más allá de todo eso, el ser humano se debe seguir alimentando. Y esta alimentación se debe enfocar desde el punto de vista de la sostenibilidad a todos los efectos. Nuevos sistema de producción que no requieran ingentes cantidades de agua, reducción o eliminación de la generación de subproductos de la industria agroalimentaria mediante las estrategias de economía circular, estrategias para la obtención de proteínas animales que sean sostenibles a todos los efectos, aportar nuevas fuentes de alimentos que hasta hace poco eran impensables como puedan ser las algas, los insectos y demás fuentes de nutrientes que todavía no tenemos asimiladas pero están por llegar.

Estamos viviendo una revolución alimentaria y somos protagonistas de ella. Vivimos en los extremos, donde un sector de la población considera que bebiendo un batido al día cubre sus necesidades nutricionales y no le motiva absolutamente nada todo lo que conlleva el placer de alimentarse, hasta aquellas personas que se decantan por ser vegetarianas, veganas, flexitarianas o cualquiera de aquellas formas y estilos que se crean diariamente. Pasando por las que devoran ingentes cantidades de alimentos por el simple hecho del placer que ello les genera a ellos mismos o a sus seguidores en las redes sociales, sin que los aspectos salud y nutrición sean los protagonistas.

En definitiva, debemos ser conscientes que estamos en un ecosistema donde la máxima de compartir con nuestro entorno la obtención de resultados y la abundancia de conocimientos orientados a las mejoras de la alimentación, salud, nutrición, bienestar y reparto equitativo de alimentos, es altamente positiva y debe estar orientada a la definición de estrategias que van a impactar directamente en las generaciones futuras.

José María Fernández Ginés,
director general de Innofood I+D+I