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Estabilidad oxidativa de emulsiones alimentarias de aceite en agua
La oxidación de los lípidos es una de las causas principales de su deterioro, afectando a su calidad nutricional y organoléptica. Influye especialmente en las emulsiones alimentarias de aceite en agua -como la mayonesa-, lo que reduce su vida útil. Los aditivos sintéticos están limitados, lo que impulsa la investigación de soluciones aptas para su producción industrial, analizando el efecto de antioxidantes de origen natural
12 de marzo de 2021, 09:00
