La fabricación de bebidas vegetales es un proceso complejo en el que intervienen muchos factores: matriz, formulación, protocolo de fabricación, etc. El control de los parámetros y proceso de elaboración será crucial para la calidad, aceptabilidad y diferenciación de un producto respecto a otros de la competencia. De acuerdo con la experiencia obtenida en nuestros desarrollos, abordaremos aspectos críticos en la elaboración de estas bebidas, y destacaremos la importancia de incluir determinaciones analíticas que aporten datos...
