La transición hacia fuentes de proteína alternativas es ya una realidad en la industria alimentaria, impulsada por la demanda de consumidores más informados, preocupados por la salud, la sostenibilidad y el bienestar animal. Este cambio de paradigma abre nuevas oportunidades de innovación y posicionamiento para las empresas del sector. Descubre en este artículo de AZTI las claves para anticipar tendencias y responder a las nuevas exigencias del mercado
