El estudio del microbioma, la enumeración de las especies microbianas presentes en una muestra, nos ha mostrado que las herramientas que teníamos hasta ahora para analizar el mundo microbiano eran muy limitadas y estaban sesgadas. Los resultados son fascinantes y ponen de manifiesto la falta de conocimiento que teníamos de las comunidades microbianas. En este artículo, se analiza cómo este conocimiento está cambiando la forma de ver la cadena agroalimentaria, abriendo la posibilidad de desarrollar futuros productos y tecnologías basados en el conocimiento del microbioma
