La transformación demográfica española está reconfigurando el mercado alimentario. Con más del 33% de la población mayor de 55 años, un segmento con gasto un 14% superior al resto de consumidores, emerge un panorama de oportunidades sin precedentes. Desde Lantern analizamos cómo ‘la economía plateada’, las nuevas prioridades de salud y la interculturalidad están redefiniendo la innovación en el sector, con especial atención al mercado del dulce y la confitería, donde la nostalgia, la funcionalidad y la adaptación a nuevas necesidades marcan el camino estratégico
