El mercado de los ingredientes funcionales es uno de los más beneficiados por los nuevos movimientos sociales del siglo XXI. La demanda de alimentos y bebidas saludables ha crecido en paralelo con el aumento de los costes de la atención sanitaria, el alargamiento de la esperanza de vida y el deseo de una mejor calidad de vida. En este contexto, los alimentos funcionales ofrecen un nuevo tipo de mensaje de salud que promete, concretamente, una variedad de efectos beneficiosos a través de los ingredientes que contienen
