Las legumbres son fuentes naturales de nutrientes esenciales y compuestos con bioactividad. Su papel como ingrediente funcional está en pleno auge, especialmente en el desarrollo de nuevos productos de aperitivo. La harina de leguminosas en el diseño de productos expandidos de snacks puede tener un papel muy relevante a la hora de obtener productos más saludables y también más sostenibles. Aunque ya se encuentra un gran número de productos que contienen alguna legumbre, el objetivo de ofrecer unas cualidades sensoriales elevadas aún necesita de una correcta combinación de materias primas y conocimiento...
