Algunas tecnologías y conocimientos que la industria está incorporando en sus procesos son: estandarización de la leche mediante tratamientos térmicos o de filtración; selección de ingredientes adecuados que intervienen en el proceso: tecnologías de objetivación en las cámaras de maduración de los quesos, e integración de sondas en la cuba para monitorizar procesos como el de coagulación.
La utilización de la reología en el control de calidad en el sector lácteo permite monitorizar el proceso de coagulación de la leche mediante datos objetivos, además de ayudar a empresas de la industria a evaluar...
