El huevo también tiene su Día Mundial, una jornada que sirve para reivindicar los que muchos expertos consideran “un superalimento” por sus aportes nutricionales. También por su versatilidad en la cocina y para la industria alimentaria, a las que ofrece numerosas propiedades tecnológicas: desde emulsionantes, espumantes o estabilizantes. Distintas investigaciones han demostrado además las posibilidades que ofrece para desarrollar ingredientes funcionales, como los que ofrecen las compañías Trades o Impag. Y un dato más: el año pasado, el consumo de huevos logró un récord histórico en España
