La transición proteica es una realidad. La necesidad de buscar e integrar en nuestra dieta fuentes alternativas de proteínas es una necesidad que supone grandes oportunidades, pero que a su vez tiene que hacer frente a grandes desafíos. Los investigadores de AZTI desgranan algunas de las claves para hacer frente a este gran reto para la alimentación mundial haciendo especial hincapié en la sostenibilidad. Este artículo técnico se incluye en el Informe sobre ingredientes para alimentos plant-based publicado por Tecnifood, en el que se analiza la ascendente...
