El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) ha conseguido mejorar en la aplicación y escalabilidad de un nuevo ingrediente colorante para derivados cárnicos, que ya había obtenido en una investigación anterior en laboratorio. El nuevo pigmento permite reducir el uso de los cuestionados nitritos y nitratos para conservar estos productos, entre otras ventajas
