Hoy en día, el número de personas con intolerancias alimentarias se ha incrementado por lo que resulta imprescindible realizar análisis de los alimentos en alérgenos. En este sentido, Ana María Hernández presenta en este artículo el método ELISA, una nueva técnica para el análisis de alérgenos y gluten en diferentes matrices que se basa en una reacción inmunoenzimática
