Dentro del sector lácteo, el suero de quesería o lactosuero, un subproducto históricamente desestimado en la industria, ha emergido como un recurso valioso en el desarrollo de nuevos productos. Su elevado contenido en proteínas de alta calidad lo convierte en un aliado nutricional, capaz de influir en la textura, sabor y apariencia de una amplia gama de alimentos. APLTA analiza las innovadoras técnicas de microparticulación y separación selectiva que están transformando el lactosuero en un coproducto, contribuyendo a la sostenibilidad en la industria de los quesos y abriendo nuevas oportunidades...
