A pesar de que cada año asistimos a avances muy significativos en materia de control, prevención y anticipación, los tres niveles básicos de aplicación en la gestión de la inocuidad alimentaria, cada día surgen nuevos riesgos, aunque no siempre son desconocidos. Estos, sumados a los recurrentes, hacen de la seguridad alimentaria un gran reto mundial que recuerda a la industria que el 'riesgo cero' no existe. Ahora, proveedores y productores de alimentos y bebidas están identificando los principales riesgos emergentes (RR. EE.) y sus causas,...
