Si se consume en exceso, el azúcar es considerado muy contraproducente para la salud al ser señalado como un factor determinante en el aumento del sobrepeso y la obesidad, que afecta ya a más de un tercio de la población del planeta, y al que también se responsabiliza del incremento de la prevalencia de diabetes tipo 2. Es por ello que la divulgación de estos efectos negativos ha provocado el incremento de la demanda de alimentos y bebidas reducidos en azúcar o sin ella en favor de los edulcorantes. A esta circunstancia se suma la polémica...

La preferencia por alimentos más frescos y naturales, con etiquetas clean label, asociados a la salud es una exigencia del consumidor actual que es determinante en el diseño de ingredientes y aditivos. Por ello, en las nuevas soluciones de conservantes y antioxidantes se imponen las sustancias naturales frente a las sintéticas, con funciones tecnológicas que permiten al mercado ofrecer la mayor variedad de alimentos de toda la historia, en sus mejores condiciones de consumo, más frescos y con una vida útil mayor. Sin olvidar, su influencia en factores como...