La fermentación es una tecnología que se ha venido utilizando tradicionalmente para fabricar alimentos y bebidas durante milenios. A pesar de ello, en los últimos años estamos asistiendo a un punto inflexión en su gama de aplicaciones. Por ello, CNTA está apostando por el desarrollo y optimización de procesos fermentativos enfocados a la producción de proteínas alternativas o alimentos con mejores propiedades nutricionales y sensoriales. Esta apuesta viene dada por el potencial que demuestra esta tecnología para generar todo...
