La disfagia es un trastorno de la deglución donde existe una dificultad del paso del bolo alimenticio desde la cavidad oral al estómago, causado habitualmente por el envejecimiento y por complicaciones estructurales o neurológicas. En general, tanto en los hogares como en los sistemas de restauración, la preparación de los platos elaborados para personas con disfagia se espesa en el momento previo al consumo. En este estudio se desarrollaron formulaciones de alto valor nutritivo, empleando hidrocoloides para conseguir las propiedades reológicas y texturales...
