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Observatorio mundial de Navidad Sigep by IEG
El
panettone, en cualquiera de sus variedades, se perfila como el
dulce estrella esta Navidad, según el
Observatorio Sigep que ha analizado las novedades y tendencias navideñas consultando a expertos, maestros pasteleros y panaderos europeos. Las ventas de confitería en el continente se incrementan y alcanzan los 11.400 millones de euros en compras, según el salón que organiza
IEG
5 de diciembre de 2024, 08:00
Clásico o de chocolate, relleno y bueno para todas las ocasiones, el rey indiscutible de las fiestas será el panettone. Esta es la tendencia que se desprende del Observatorio Sigep, el Salón Internacional del Helado, la Confitería, la Panadería, el Café -y desde este año también la Pizza- de IEG - Italian Exhibition Group (Italia, Fiera di Rimini, 18-22 de enero de 2025, sigep.it).
Marco Carniello, CBO IEG, afirma: «Se perfila una tendencia europea positiva para el consumo de Confitería con un +1,5% respecto a 2023, mientras que las compras se sitúan en 11.400 millones de euros (Fuente: CREST, Circana)».
Matteo Figura, experto en el mercado fuera del hogar y director de Foodservice de Circana Italia, explica que «el motor del crecimiento del consumo en el sector de la pastelería son el Reino Unido, Francia y Alemania. En Italia, concretamente, representan el 40,6% del consumo total de la categoría a nivel europeo».
Flavia Morelli, Group Exhibition Manager food&beverage IEG añade «Las entrevistas con los grandes maestros pasteleros italianos y europeos revelan que el sector se enfrenta a precios elevados de las materias primas: +40% en los costes de las avellanas y un salto del +50% en el caso del chocolate».
Para Giuseppe Piffaretti, maestro pastelero suizo, «el panettone tradicional representa un segmento importante de la economía de las pastelerías del cantón del Tesino».
Luigi Biasetto, maestro pastelero académico AMPI «El panettone tradicional milanés ya es el más popular entre nuestros clientes, pero prevemos un aumento del +22% en las ventas de pandoro».
Para Marta Boccanera, maestra pastelera y vicepresidenta de la APEI, «esperamos un aumento de las ventas de panettone de alrededor del 10-15% y el doble de volumen para el pandoro, pero los pasteleros tienen que hacer frente al aumento del precio de las materias primas».
Roberto Rinaldini, maestro pastelero y miembro de Relais Dessert International: «El panettone clásico representa el 40% de nuestras ventas, nuestra propuesta gourmet, el panettone Dante, también está creciendo».
Christophe Louie, panadero-pastelero parisino: «Apuntamos al panettone de café con especias y pera elaborado con la Maison Verlet y al panettone de algas y yuzu con la Maison Petrossian para el aperitivo».
Para José Romero, pastelero español y profesor de la EPGB de Barcelona, «en España, las ventas de panettone se han triplicado en los últimos diez años. El pastel navideño español por excelencia es el Turrón de yema».
