Matteo Figura, experto en el mercado fuera del hogar y director de Foodservice de Circana Italia, explica que «el motor del crecimiento del consumo en el sector de la pastelería son el Reino Unido, Francia y Alemania.
Para Marta Boccanera, maestra pastelera y vicepresidenta de la APEI, «esperamos un aumento de las ventas de panettone de alrededor del 10-15% y el doble de volumen para el pandoro, pero los pasteleros tienen que hacer frente al aumento del precio de las materias primas».
