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El pistacho crece un 55% en ocasiones de consumo y amplía su territorio
La expansión del
sabor pistacho continúa ganando recorrido más allá de las categorías en las que ya se ha consolidado. Durante 2025, este atributo registró un crecimiento del
55% en ocasiones de consumo respecto al año anterior y, de acuerdo con el análisis de Worldpanel by Numerator, podría seguir avanzando hacia
patatas y snacks salados, bebidas funcionales, salsas y condimentos, y cosmética y cuidado personal. La consultora identifica además otros atributos con potencial para protagonizar próximas expansiones, entre ellos
matcha, lentejas y zinc, siguiendo un patrón de innovación que trasciende las categorías tradicionales
25 de septiembre de 2026, 12:00
El pistacho ha dejado atrás su papel exclusivo como fruto seco para convertirse en un atributo con capacidad de incorporarse a múltiples propuestas de gran consumo. Desde 2023, su presencia se ha extendido a categorías como chocolates, bollería, cremas, helados, galletas y embutidos, una diversificación que ha contribuido a ampliar sus ocasiones de consumo y a reforzar su reconocimiento entre los consumidores.
De cara a los próximos meses, patatas y snacks salados aparecen como uno de los territorios con mayor potencial. Worldpanel by Numerator estima en un 56% la probabilidad de éxito a 6-12 meses vista, apoyándose en la existencia de cierta validación previa por parte del consumidor, el encaje del sabor con ocasiones vinculadas a la indulgencia y la existencia de precedentes en otros frutos secos, como la almendra, que reducen la incertidumbre asociada a su incorporación.
El siguiente horizonte se sitúa en las bebidas funcionales, con un 41% de probabilidades de éxito a 12-18 meses. En este ámbito, la consultora apunta a posibilidades como el agua de pistacho, las bebidas vegetales e incluso nuevas referencias que incorporen este ingrediente dentro del segmento de las leches vegetales, ampliando así el recorrido del atributo hacia momentos de consumo diferentes a los vinculados tradicionalmente a la indulgencia.
También las salsas y condimentos podrían convertirse en un nuevo espacio de crecimiento. Para esta categoría, Worldpanel by Numerator calcula un 34% de probabilidades de éxito a 18-24 meses, con ejemplos que ya muestran cierta presencia del pistacho en propuestas premium, especialmente en el mercado italiano, donde el pesto de pistacho constituye uno de los precedentes más claros.
A más largo plazo, la consultora contempla asimismo su entrada en cosmética y cuidado personal, un territorio en el que le otorga un 22% de probabilidades de éxito a 24-36 meses. El atributo ya ha comenzado a aparecer en el canal especializado mediante formulaciones que incorporan, por ejemplo, aceite de pistacho, aunque todavía tendría pendiente consolidar su presencia en el gran consumo.
El análisis de Worldpanel by Numerator parte de la premisa de que las tendencias dejan señales antes de alcanzar una expansión generalizada. Su metodología busca detectar qué atributos están próximos a entrar en una categoría antes de que lo hagan sus competidores, identificar el momento adecuado para actuar —con horizontes de entre 3 y 24 meses— y respaldar las predicciones mediante cuatro años de datos reales.
Entre los indicadores utilizados se encuentran la velocidad de difusión de cada tendencia, su origen y las categorías que la adoptaron primero, elementos que permiten identificar patrones de expansión y anticipar hacia dónde podría dirigirse posteriormente un atributo. En este sentido, el pistacho se presenta como un caso de estudio sobre cómo un sabor puede abandonar su categoría de origen y construir nuevas ocasiones de consumo.
Para Enrique Rodríguez, Shopper & Catman Director de Worldpanel by Numerator, la evolución del pistacho responde precisamente a esta capacidad de los atributos para encontrar nuevos espacios. “El crecimiento del pistacho no es solo una cuestión de producto, sino de cómo un atributo conecta con nuevas ocasiones, momentos y necesidades”, explica. En esta línea, añade que “las innovaciones ya no nacen en una categoría, sino en un atributo”.
Otras categorías que ganan protagonismo
La consultora también señala otros tres atributos que podrían protagonizar próximas expansiones. El matcha figura entre ellos, aunque su evolución puede llevar incluso a territorios alejados de la alimentación: el producto con este ingrediente que más se vendió en 2025 fue, según Worldpanel by Numerator, un ambientador.
Las lentejas, por su parte, podrían aprovechar su condición de fuente de proteína económica y tradicional para incorporarse a formatos diferentes de los habituales. Entre las posibilidades identificadas se encuentran galletas y tortitas de cereales, que trasladarían este ingrediente a nuevas ocasiones y categorías.
El tercer atributo señalado es el zinc, cuya expansión podría producirse en diferentes segmentos pese a que actualmente no constituye una categoría natural por sí mismo. Entre los territorios potenciales figuran refrescos, aguas, yogures, productos dentales y productos capilares, lo que muestra hasta qué punto determinados atributos pueden adquirir relevancia más allá de su ámbito original.
