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GoodMills Innovation presenta las fibras prebióticas Snow®
La nueva solución de
GoodMills Innovation es un complejo multifibra con múltiples beneficios panificables, sensoriales y nutricionales y con “excelentes” resultados para la salud intestinal. Se trata de las
fibras prebióticas Snow®
1 de julio de 2024, 12:02
Snow®, las fibras prebióticas que presenta GoodMills Innovation, son una combinación “única” de siete fibras dietéticas diferentes, con aplicaciones en pan, panecillos o sándwiches, entre otros productos, de gran sabor, aspecto y mordida. “Snow® promete productos horneados de color claro, ricos en fibra y con un sabor suave, sin pérdida sensorial”, destacan desde la compañía.
Permiten así resolver uno de los principales retos a los que se enfrentan los fabricantes de estos productos de panadería con propiedades funcionales: evitar que el alto contenido en fibra afecte al sabor, la sensación en boca y el bocado de los productos horneados.
Las fuentes de fibra de las Fibras Prebióticas Snow® promueven una rica diversidad de cepas bacterianas, contribuyendo así a la estabilidad del microbioma
La sofisticada combinación de diferentes fuentes de fibra alimentarias específicas ofrece un efecto beneficioso sobre el microbioma, una de las principales preocupaciones para los consumidores en este momento. Los cereales y la fibra ya están fuertemente vinculados en la mente de los consumidores. El 43% a nivel mundial afirma asociar los alimentos prebióticos con la salud intestinal, lo que demuestra el alto conocimiento sobre el efecto de los prebióticos.
“Al equilibrar finamente la fibra de acacia, el salvado de trigo fermentado, la fibra de avena, la fibra de guisante, la fibra de raíz de achicoria, la fibra de cítricos y el salvado de centeno, no solo conseguimos eliminar los sabores indeseables, como las notas amargas o astringentes, sino que también logramos un sabor agradablemente corto en los productos horneados”, explica Max Weber, Category Manager Baking and Snacks de GoodMills Innovation.
La combinación de diferentes fibras también promete un espectro más amplio de efectos en el desarrollo de una flora intestinal sana y un microbioma robusto. “Los distintos microorganismos del intestino utilizan diferentes tipos de fibra para producir energía. Las fuentes de fibra de las Fibras Prebióticas Snow® promueven una rica diversidad de cepas bacterianas, contribuyendo así a la estabilidad del microbioma y mejorando su capacidad para regular la función inmunitaria”.
Suplen así los efectos negativos de las dietas occidentales y los ajetreados estilos de vida, que dificultan que los consumidores ingieran los 25-30 g de fibra diarios recomendados.
Snow® pueden procesarse sin grandes ajustes ni inversiones, ya que se utilizan en una proporción 1:1 con harina de trigo. El procesado de este complejo multifibra es muy parecido al de las recetas sin fibra añadida y las propiedades reológicas de la masa permanecen inalteradas. Esta fácil integración en las recetas existentes lo convierte en una inclusión ideal para el desarrollo eficiente de productos de panadería.
Esta nueva solución de GoodMills Innovation responde a la línea de ingredientes de etiquetado limpio a base de cereales y legumbres para una amplia gama de aplicaciones en los sectores de la alimentación, además de en panadería, en aperitivos, nutracéuticos y pastelería.
“El objetivo es siempre combinar el máximo placer con uno o varios beneficios añadidos: para la salud del consumidor, por ejemplo con fibras dietéticas seleccionadas y una Nutri-Score mejorada; para un planeta sostenible con sustitutos de la carne de origen vegetal; o para una producción más económica aprovechando activamente los ahorros potenciales.
