Premium Ingredients facilita la producción de queso análogo para pizza

El catálogo de ingredientes “Nuestra formulación” de Premium Ingredients, empresa del grupo Blendhub Corp., crece con el desarrollo de dos nuevos estabilizantes para queso análogo para pizza. Se trata de Premitex^® XLK-15043, un ingrediente diseñado para todo tipo de maquinaria, facilitando la fabricación del producto final, y Premitex^® XLK-15067, que se dirige a empresas interesadas en el desarrollo de productos veganos.

El nuevo estabilizante Premitex^® XLK-15043 permite la fabricación del producto final en maquinarias sencillas y menos optimizadas que los costosos equipos de doble husillo con inyección directa de vapor, lo que facilita el proceso de elaboración del queso análogo. Este producto está elaborado a base de almidones, sales fundentes e hidrocoloides y permite producir análogos de mozzarella en equipos no optimizados para ello en términos de velocidad de agitación y calentamiento, como las hiladoras tradicionales.

Por sus características de adaptabilidad, Premitex^® XLK-15043 está “específicamente diseñado para pymes y empresas en las que la inversión en cocedoras o mezcladoras de doble husillo con inyección directa de vapor no es una opción, situación en la que se encuentran un gran número de fabricantes de queso en todo el mundo”, señalan fuentes de Premium Ingredients.

Por su parte, Premitex^® XLK-15067 es ideal para elaborar quesos veganos de alta calidad, sin proteína animal. Premium Ingredients ha diseñado esta solución para el creciente mercado de productos veganos, “sector en auge en países como Alemania, Austria o Suiza, en el mercado europeo, o Estados Unidos, en el americano”.

Este estabilizante consiste en una mezcla de almidón, hidrocoloides y fibra, lo que permite la sustitución total de la caseína y, por tanto, la fabricación de queso análogo en barra para pizza o lonchas, eliminando completamente la proteína láctea.